Hoje a nossa receitinha vem dá uma região na Itália chamada Ligúria, na onde cada cidadão que se prese adora essa molho e conserva com orgulho a tradição do preparo.
A base do molho é manjericão, alho e pinolis e muito músculo para socar as folhas de manjericão no almofariz de mármore.

Em Ligúria eles costumam dizer que o único e verdadeiro pesto é aquele feito com manjericão de Gênova (Genova é a capital da região Ligura no norte da Itália) e que os outros molhos são imitações.

Esse molho não é muito conhecido no Brasil e muitos restaurantes têm o costume de sugerir esse molho só com a famosa burrata, é por isso que eu sugiro de acompanhar com (experimente a burrata da Puglia, é deliciosa, eu tive o prazer de comer diretamente no local) massas, arroz, bolinhos salgados e até mesmo sopas. Seja diferente e não igual a todo mundo; experimente ser original pedindo para o chefe uma outra sugestão com o molho Genovês.

Veja como preparar rapidamente a receita para o molho/pesto Genovês, para 4 pessoas com dificuldade zero em apenas 30 minutos.

Demorei mas até que enfim consegui postar 🙂 Espero que vocês gostem! Se fizerem a receita marquem aqui!

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INGREDIENTES

  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de pinolis
  • 2 colheres de sopa de queijo Pecorino
  • 1 colher de sopa de queijo Parmesão (atenção que o queijo contem já sal)
  • 600 g de manjericão
  • Azeite de oliva a gosto (escolha um de boa qualidade)
  • Sal

 

MODO DE PREPARO

1. Lavar as folhas de manjericão (somente folhas, nada de colar gambos) e secar com pano de prato.

2. Em seguida, colocar as folhas, o alho, os pinolis dentro o almofariz de mármore e esmagar tudo com movimentos circulares.

3. Depois junte os queijos e sal e volte a esmagar para obter um composto mais homogêneo.

4. Quando o molho tiver com um aspecto suficientemente homogêneo e com as folhas do tamanho de um orégano seco, coloque o azeite de oliva e mexa bem.

O nosso pesto genovês é pronto para ser conservado o consumido!

 

ULTIMAS DICAS

O verdadeiro molho/pesto genovês vai feito com o almofariz de mármore para evitar que o molho se oxide mais rápido; mas se você não tiver um, use um liquidificador o processador, lembrando que você tem que colocar o alho já amassado e as folhas de manjericão picadas (se tiver aquela faquinha de cerâmica do Ikea é ainda melhor) dentro o liquidificador para dar certo.

Você pode conservar o pesto na geladeira em um frasco de vidro com tampa bem lavadas e secas, Cobra com óleo para não oxidar e ficar preto. Na geladeira tem duração de 3/4 dias e no congelador de 3 meses aproximadamente, mas lembre-se de consumir imediatamente após o descongelamento.

Não se esqueça de colocar no pesto algumas colheres da água do cozimento do macarrão na ora da preparação.

Minha sugestão de vinho é o Vermentino DOC

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Bon appétit!  🙂

 

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