Massa de pizza italiana

Hoje eu quero falar sobre o alimento italiano por excelência, que fez a Itália famosa em todo o mundo…a famosa Pizza!

Eu aprendi com os italianos que a melhor pizza é aquela feita no forno a lenha, mas dá para fazer também em casa, e fica uma delicia!

Fazer pizza em casa é realmente fácil e rápido e não exige habilidades especiais mas apenas bons ingredientes simples: água, farinha, óleo e fermento, são suficientes. Mas o meu truque é fazer sem pressa, afinal, tudo o que preparamos com amor para a nossa família, amigos, hóspedes e clientes fica mais gostoso se feito com amor e carinho!

Ingredientes para a massa

Você pode decorar a sua pizza como quiser, simplesmente adicionando tomate, mussarela e orégano ou enriquecendo com os ingredientes mais deliciosos, como cogumelos, azeitonas, presunto, alcachofras, etc.

Hoje, aprenderemos como preparar a nossa receita básica para massa de pizza italiana.

Com a receita que segue, você poderá preparar 4 pizzas.

 

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DIFICULDADE: Média
RENDIMENTO: 4 pizzas redondas
PREPARAÇÃO: 3:30 minutos

INGREDIENTES

400 gramas de farinha de trigo tipo “0”
200 ml de água morna
20 gr de azeite de oliva
10 gr de fermento fresco
8 gr de sal
Farinha para a bancada

PREPARAÇÃO

Começamos! Misture a água morna com o açúcar e o fermento e deixe repousar por alguns minutos para fermentar. Após este tempo, a mistura terá crescido e terá bolhas na superfície, o que significa que está pronta para ser usada.

Em uma tigela grande coloque farinha e misture bem com o sal, acrescente o óleo e a mistura de água morna com o açúcar e fermento. Amasse tudo por 10 minutos (em uma superfície de mármore ou tábua de madeira para alimentos) ou até obter uma massa elástica e lisa.

Primeira fermentação: 2 horas

Faça uma bola e coloque a massa em uma outra tigela limpa levemente untada com óleo. Cubra a massa com papel filme ou pano de prato úmido e deixe crescer até dobrar de volume (por cerca de 2 horas). Procure um local da casa que seja mais quente e úmido para deixar a massa.

Dica: Em dias frios e secos uma dica é aquecer o forno do seu fogão antes, por 5 ou 10 minutos, e depois desligar o fogo. Quando a temperatura no interior do forno estiver morna, coloque o recipiente com a massa lá dentro na prateleira central, cubra com um pano de prato úmido, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
Para umidificar o local, encha uma assadeira com água fervente e coloque na prateleira mais baixa do forno.

Agora que estou morando na Noruega, uso demais essa dica para ajudar a massa crescer mais rápido. Eu acho que é uma dica super valiosa também para o inverno no Brasil!

Segunda fermentação: 1 hora

Depois desse tempo, amasse novamente a massa por 5 ou 10 minutos. Divida a massa em 4 partes, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Me lembrei que minha mamma, se bem me lembro, costumava colocar um cobertor ou manta de lã sobre a massa do pão. Eu acho que também funciona. Você já fez isso?

Após essas duas fermentações a nossa massa para pizza esta pronta 🙂

Agora é só abrir as partes de massa com a ajuda de um rolo de madeira e modelar a pizza a gosto (redonda ou quadrada) deixando as bordas ligeiramente mais altas. Unte a forma para pizza com um pouco de azeite de oliva e ajeite a massa de modo uniforme com os dedos.

Nota: Durante essa fase, procure não amassar demais a massa, em caso contrário, ela se tornará elástica demais e difícil de abrir.

Por que fazer dupla fermentação?

Sabe quando você come pão, pizza ou qualquer outra receita de massa e sente aquele gostinho de fermento? Então, para evitar que a pizza tenha odor e sabor de fermento é necessário fazer a dupla fermentação. Assim sua pizza vai ficar mais leve e digerível.
Você pode omitir o fermento prolongando a fermentação para 5-6 horas.

Quer ter uma massa ainda melhor?

Utilize a farinha de Manitoba, com a proporção: 70% de farinha tipo “0” e 30% de farinha de Manitoba. Você vai fazer um sucesso com amigos e parentes!

 

Recadinho: Infelizmente a qualidade das fotos não são boas 🙁 ficaram escuras pois era fim de tarde para noite aqui na Noruega. Eu não sei se vocês sabem, mas a chegada do outono faz com que os dias fiquem mais curtos, o céu fique mais escuro com uma iluminação péssima para fotos e vídeos. Eu ainda não tenho equipamentos bons mas pretendo melhorar.

 

Espero que vocês gostem e bon appétit! 🙂

 

Se fizerem a receita marquem aqui!

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