Hvorfor kan du ikke lage god pasta? Er ingrediensene?
Ikke egentlig, men de er 🙂
For å lage italiensk pasta er det noen små trinn å følge:
1. Vann: Det trengs en stor mengde vann for å lage italiensk pasta, den vanligste feilen er å legge for lite vann. Det ideelle er å legge 2 liter per 100 gram, 3 liter per 300 gram og så videre! Bedre mer enn mindre, stivelsen må komme ut av deigen, ellers får vi tyggegummi / chewingum-effekten.
2. Gryte: må være smal og høy, ikke kort og bred som Wok!
3. Salt: Saltet, mer eller mindre en håndfull og må tilsettes når vannet koker. Dette er den vanskeligste delen, fordi risikoen er å ha for salt eller smakløs pasta. Jeg kjenner helst saltet, for uten salt smaker det ingenting!
4. Mengde: 80/100 gram per person.
5. Type: gryn av hård hvete er den mest klassiske, så er det egget, ideelt for tagliatelle, lasagne og cannelloni. Vær oppmerksom på kvaliteten på egget, foretrekk den organiske typen.
6. Formen: for tomatsaus er den beste pastaen den som «holder» sausen, det vil si den har en litt ru og uregelmessig overflate. I stedet for de «tørrere» sausene er den mest anbefalte typen pasta kalt Penne eller Pipe. Noen typer pasta har sin egen måte å assosieres med sausen på, ellers blir ikke resultatet det samme! For eksempel: for Pasta alla Carbonara er det tradisjon i Italia å bare bruke spaghetti!
For italienere er pasta en «hovedrett» og ikke noe tilbehør!
7. Merket: Italiensk pasta er definitivt laget av durum hvete semulegryn. Den berømte Barilla er ikke så god som du tror. Di Cecco, Molise og Garofalo har en mye høyere kvalitet.
8. Fremgangsmåten: Legg på pastaen og tilsett salt først etter at vannet har kokt, ikke før! Først venter du på at vannet skal koke, så tilsett saltet og deretter til pastaen.
9. Matlaging: den vanligste feilen er koketid! Hvis den står skrevet på pakken i 12 minutter, skal den tilberedes i 12 minutter, ikke 13! Pasta «scotta» (dvs. tilberedt i lang tid, for myk) er uakseptabel for en italiensk! I stedet tilberedes «al dente» ett/to minutter mindre. Riktig tilberedningstid er når vi kan klippe den med tennene, kutte den uten å knekke, uten tannkjøtteffekten! For å ikke gå glipp av koketiden, bruk en timer! Aldri kok den over, hvis du er i tvil, er det alltid bedre å lage den mindre.
Kokevann er en av hemmelighetene! Nesten alle italienske oppskrifter krever et par spiseskjeer kokevann i sausoppskriften, fordi stivelsen hjelper sausen til å holde seg til pastaen. Ikke tilsett for mye, ellers kan sausen være vannaktig!
10. Etter tilberedning: Tøm ut alt vannet, tilsett sausen og server umiddelbart. Ikke la pastaen ligge i varmt vann og ikke vent i 10 minutter med å spise den, fordi pastaen fortsetter å koke selv utenfor pannen!
Italieneren legger ikke ketchup på pasta!
11. Sausen: Hvis oppskriften krever kokt sausen med pastaen (som i tilfellet med Carbonara), bør pastaen tilberedes ett / to minutter mindre, det vil si al dente. «Mutti» er et godt merke av tomatmasse å bruke til sauser, og det er et merke som lett finnes i utlandet. Et tips: kylling brukes aldri i originale italienske oppskrifter!
Når det gjelder Pesto alla Genovese, må Pesto varmes opp separat, slik at sausen allerede er varm når pastaen er klar.
12. Olje eller smør? Det kommer an på typen oppskrift, men i de fleste tilfeller brukes «italiensk Extra Virgin Olivenolje» (bruk aldri vanlig olje). Et tips: den originale italienske Extra Virgin Olivenoljen er sunn, de dårlige er usunne.
