Pasta per pizza italiana

Oggi vi voglio parlare del cibo italiano per eccellenza che ha reso l’Italia famosa nel mondo… la famosa Pizza!

Ho imparato dagli italiani che la pizza migliore è quella fatta nel forno a legna, ma la puoi fare anche a casa, ed è buonissima!

Fare la pizza in casa è davvero facile e veloce e non richiede particolari abilità ma solo buoni ingredienti semplici: bastano acqua, farina, olio e lievito. Ma il mio trucco è farlo senza fretta, dopotutto tutto ciò che prepariamo con amore per la nostra famiglia, amici, ospiti e clienti è più delizioso se fatto con amore e cura!

Ingredienti per la pasta

Puoi decorare la tua pizza come preferisci semplicemente aggiungendo pomodoro, mozzarella e origano o arricchendola con gli ingredienti più prelibati come funghi, olive, prosciutto, carciofi, ecc. A proposito… in Italia non si usa il pollo sulla pizza (e nella pasta)! È una tradizione tutta straniera farlo!

Oggi impareremo come preparare la nostra ricetta base per l’impasto della pizza italiana.

Con la ricetta che segue potete preparare 4 pizze.

DIFFICOLTÀ: media
RISULTATO: 4 pizze tonde
DURATA: 3:30 minuti

INGREDIENTI

400 grammi di farina di grano tenero tipo “0”
200 ml di acqua tiepida
20 gr di olio d’oliva
10 g di lievito di birra fresco (un pizzico di zucchero per attivare il lievito)
8 gr di sale
Farina per spolverare il banco di lavoro

PREPARAZIONE

Iniziamo! Mescola l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito e lascia riposare per qualche minuto a fermentare. Trascorso questo tempo, la miscela sarà cresciuta e avrà bolle in superficie, il che significa che è pronta per essere utilizzata.

In una ciotola capiente mettete la farina e mescolate bene con il sale, unite l’olio e l’acqua tiepida, il composto di zucchero e lievito. Impasta il tutto per 10 minuti (su un piano di marmo o un tagliere di legno per alimenti) o fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.

Prima fermentazione: 2 ore

Fare una palla e mettere l’impasto in un’altra ciotola pulita leggermente unta d’olio. Coprite l’impasto con pellicola bagnata o canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (per circa 2 ore). Cerca un posto in casa più caldo e umido per lasciare l’impasto.

Suggerimento: nei giorni freddi un suggerimento è di riscaldare prima il forno per 5 o 10 minuti, quindi spegnerlo. Quando la temperatura all’interno del forno è calda, posizionare il contenitore con l’impasto all’interno sul ripiano centrale, coprire con uno strofinaccio umido, chiudere la porta del forno e far lievitare l’impasto.
Per umidificare il luogo, riempire una teglia con acqua calda e posizionarla sul ripiano più basso del forno.

Ora che vivo in Norvegia, uso molto questo suggerimento per aiutare l’impasto a crescere più velocemente. Penso che sia un suggerimento prezioso anche per l’inverno in altri Paesi!

Seconda fermentazione: 1 ora

Trascorso questo tempo, impasta di nuovo l’impasto per 5 o 10 minuti. Dividete l’impasto in 4 parti, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Mia mamma, se ricordo bene, metteva una coperta o una coperta di lana sull’impasto. Anche io penso che funzioni. Hai mai provato?

Dopo queste due fermentazioni la nostra pasta per pizza è pronta 🙂

Ora basta stendere le basi di pasta con l’aiuto di un mattarello di legno e modellare la pizza a piacere ( tonda o quadrata ) lasciando i bordi leggermente più alti. Ungete la teglia per pizza con un filo d’olio e disponete l’impasto in modo uniforme con le dita.

Nota: in questa fase cercare di non impastare troppo la pasta, altrimenti diventerà troppo elastica e difficilmente lieviterà.

Perché la doppia fermentazione?

Hai presente quando mangi pane, pizza o qualsiasi altra ricetta di pasta e senti quel sapore di lievito? Quindi, per evitare che la pizza abbia un odore e un sapore simile al lievito, è necessaria la doppia fermentazione. Questo renderà la tua pizza anche più leggera e digeribile.
PS. Puoi omettere il lievito prolungando la fermentazione a 5-6 ore.

Vuoi avere un impasto ancora migliore?

Utilizzare farina Manitoba, con la proporzione: 70% farina tipo “0” e 30% farina Manitoba. Sarà un successo con amici e parenti!

Una nota: purtroppo la qualità delle foto non è buona 🙁 si è fatto buio perché qui in Norvegia era tardo pomeriggio. Non so se lo sai, ma con l’arrivo dell’autunno le giornate diventano più brevi, il cielo si fa più scuro, con una cattiva illuminazione per foto e video. Non ho ancora una buona attrezzatura ma ho intenzione di migliorarla.

Spero vi piaccia e buon appetito! 🙂

Se vuoi altre ricette originali controlla sempre qui sul mio sito!

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