Massa de pizza italiana

Hoje eu quero falar sobre o alimento italiano por excelência, que fez a Itália famosa em todo o mundo…a famosa Pizza!

Eu aprendi com os italianos que a melhor pizza é aquela feita no forno a lenha, mas dá para fazer também em casa, e fica uma delicia!

Fazer pizza em casa é realmente fácil e rápido e não exige habilidades especiais mas apenas bons ingredientes simples: água, farinha, óleo e fermento, são suficientes. Mas o meu truque é fazer sem pressa, afinal, tudo o que preparamos com amor para a nossa família, amigos, hóspedes e clientes fica mais gostoso se feito com amor e carinho!

Ingredientes para a massa

Você pode decorar a sua pizza como quiser, simplesmente adicionando tomate, mussarela e orégano ou enriquecendo com os ingredientes mais deliciosos, como cogumelos, azeitonas, presunto, alcachofras, etc.

Hoje, aprenderemos como preparar a nossa receita básica para massa de pizza italiana.

Com a receita que segue, você poderá preparar 4 pizzas.

 

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DIFICULDADE: Média
RENDIMENTO: 4 pizzas redondas
PREPARAÇÃO: 3:30 minutos

INGREDIENTES

400 gramas de farinha de trigo tipo “0”
200 ml de água morna
20 gr de azeite de oliva
10 gr de fermento fresco (uma pitada de açúcar para ativar o fermento)
8 gr de sal
Farinha para a bancada

PREPARAÇÃO

Começamos! Misture a água morna com o açúcar e o fermento e deixe repousar por alguns minutos para fermentar. Após este tempo, a mistura terá crescido e terá bolhas na superfície, o que significa que está pronta para ser usada.

Em uma tigela grande coloque farinha e misture bem com o sal, acrescente o óleo e a mistura de água morna com o açúcar e fermento. Amasse tudo por 10 minutos (em uma superfície de mármore ou tábua de madeira para alimentos) ou até obter uma massa elástica e lisa.

Primeira fermentação: 2 horas

Faça uma bola e coloque a massa em uma outra tigela limpa levemente untada com óleo. Cubra a massa com papel filme ou pano de prato úmido e deixe crescer até dobrar de volume (por cerca de 2 horas). Procure um local da casa que seja mais quente e úmido para deixar a massa.

Dica: Em dias frios e secos uma dica é aquecer o forno do seu fogão antes, por 5 ou 10 minutos, e depois desligar o fogo. Quando a temperatura no interior do forno estiver morna, coloque o recipiente com a massa lá dentro na prateleira central, cubra com um pano de prato úmido, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
Para umidificar o local, encha uma assadeira com água fervente e coloque na prateleira mais baixa do forno.

Agora que estou morando na Noruega, uso demais essa dica para ajudar a massa crescer mais rápido. Eu acho que é uma dica super valiosa também para o inverno no Brasil!

Segunda fermentação: 1 hora

Depois desse tempo, amasse novamente a massa por 5 ou 10 minutos. Divida a massa em 4 partes, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Me lembrei que minha mamma, se bem me lembro, costumava colocar um cobertor ou manta de lã sobre a massa do pão. Eu acho que também funciona. Você já fez isso?

Após essas duas fermentações a nossa massa para pizza esta pronta 🙂

Agora é só abrir as partes de massa com a ajuda de um rolo de madeira e modelar a pizza a gosto (redonda ou quadrada) deixando as bordas ligeiramente mais altas. Unte a forma para pizza com um pouco de azeite de oliva e ajeite a massa de modo uniforme com os dedos.

Nota: Durante essa fase, procure não amassar demais a massa, em caso contrário, ela se tornará elástica demais e difícil de abrir.

Por que fazer dupla fermentação?

Sabe quando você come pão, pizza ou qualquer outra receita de massa e sente aquele gostinho de fermento? Então, para evitar que a pizza tenha odor e sabor de fermento é necessário fazer a dupla fermentação. Assim sua pizza vai ficar mais leve e digerível.
Você pode omitir o fermento prolongando a fermentação para 5-6 horas.

Quer ter uma massa ainda melhor?

Utilize a farinha de Manitoba, com a proporção: 70% de farinha tipo “0” e 30% de farinha de Manitoba. Você vai fazer um sucesso com amigos e parentes!

 

Recadinho: Infelizmente a qualidade das fotos não são boas 🙁 ficaram escuras pois era fim de tarde para noite aqui na Noruega. Eu não sei se vocês sabem, mas a chegada do outono faz com que os dias fiquem mais curtos, o céu fique mais escuro com uma iluminação péssima para fotos e vídeos. Eu ainda não tenho equipamentos bons mas pretendo melhorar.

 

Espero que vocês gostem e bon appétit! 🙂

 

Se fizerem a receita marquem aqui!

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2 thoughts on “Como fazer a verdadeira massa de pizza italiana | Receita básica e original”

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