Pizza no forno a lenha

Pizza italiana Original


Não existe uma única receita ou técnica para fazer a massa para pizza italiana, mas de acordo com regiões ou zonas, pode ter algumas variações. Em particular, a massa, que pode ser fina ou grossa ou em vez de ser redonda, pode ser em bandejas. Ou até mesmo o famoso Calzone! Bem, você sabe… aqui de pizzas há uma infinidade!

Algumas sugestões de acessórios para pizza:

Pizza italiana original

Pizza italiana original

Para ser boa a pizza deve ser feita em forno a lenha, como manda a tradição, mas em alguns locais eles fazem no forno elétrico, mas a diferença é óbvia! Claro que em casa o nosso forno é bom também! Mas a parte mais importante da pizza é a massa, que deve ser naturalmente fermentada com fermento biológico natural e não congelada!

Pizza italiana original

Azeite extravirgem, tomates frescos, queijo mozarela (de preferência os búfalos) devem ser frescos e de qualidade, caso contrário, nunca será uma boa pizza. Normalmente o italiano médio dá preferência aos produtores locais e orgânicos favorecendo a sustentabilidade e a economia nacional.

Para uma boa pizza você não pode economizar!

Você poderá gostar também de:

Receita de Nhoque Italiano | Clássica e caseira
Tiramisù | Receita Italiana original
Paglia italiana (salame di cioccolato) | Receita Italiana original

Algumas pizzas típicas:


Pizza Marinara: com tomate, alho, orégano e azeite extravirgem.
Pizza Margherita: tomate, mozarela, manjericão e azeite extravirgem.
Pizza Capricciosa: tomate, mozarela, cogumelos, alcachofras, cortados em fatias, presunto cozido e azeitonas pretas.
Pizza 4 Stagioni: cogumelos, alcachofras, presunto e mozarela, dividir a pizza em quatro quadrantes e adicionar apenas um ingrediente por parte. Adicione também tomates, azeitonas e orégano a gosto.

Quer comer uma ótima pizza em Itália e ser bem atendido?


Então, visite a pizzaria de Erasmus di Enzo Iuppa (www.facebook.com/pizzeriaErasmus) é sem dúvida a melhor pizzaria de Toscana na minha opinião. E quando você estiver la, peça pra ele servir pra você uma cerveja orgânica para acompanhar a pizza!

Continue lendo para aprender o modo adequado de se fazer a massa para pizza italiana original e conhecer algumas dicas muito importantes.

Massa para Pizza | Receita italiana original

Pizza italiana original


DIFICULDADE: Média
RENDIMENTO: 4 pizzas
PREPARAÇÃO: 2 horas
TEMPERATURA: 250° C
TEMPO DE COZIMENTO: 10/15 minutos

INGREDIENTES


600 ml de água
6 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de chá de açúcar
25 g fermento biológico natural
1 kg de farinha “0”
Sal a gosto

PREPARAÇÃO


A preparação para a massa de pizza é simples!

Primeira parte

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro com o punho de suas mãos.

2. Coloque um copo de água morna em uma outra tigela de vidro ou plástico, depois desmanche o tablete de fermento e por último adicione o açúcar. Reserve por 5 minutos.

3. Mexa bem até derreter tudo e depois verse essa mistura no centro da tigela com farinha.

4. Dissolver 20 gr de sal em um copo de água morna, depois verse essa mistura na farinha junto com o azeite e misture tudo.
Nota: você viu que separei o açúcar do sal? Isso porque o sal mata o fermento e impede que a fermentação aconteça. Claro que você precisa colocar sal na massa, mas não coloque muito e nem perto do fermento.

5. Mantenha perto de você a água quente que sobrou e um pouco de farinha.

Segunda parte

6. Vá adicionando água gradualmente e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea, ou seja, mole e elástica.
Nota: dependendo da farinha e da umidade, pode ser necessário acrescentar água ou não.

7. Amasse até obter uma massa lisa e macia, mas firme! Depois faça uma bola com a massa, e coloque-a em uma tigela grande, devidamente polvilhada com farinha na parte inferior.
Nota: lembre-se que a massa vai dobrar seu volume.

8. Cubra a tigela com um pano limpo e coloque em um lugar quente e longe de correntes de ar.
Nota: aqui em casa eu costumo colocar no forno desligado até dobrar de volume, isso vai demorar uma hora – uma hora e meia.

9. Aguarde até que a massa tenha dobrado de tamanho, em seguida, estique e abra a massa no formato de um disco sobre a farinha, pressionando-a com os dedos de dentro para fora e deixando a borda ligeiramente mais alta.
Nota: não amasse muito a massa, para não perder as bolhas formadas pelo crescimento.

10. Agora é só proceder com a elaboração do recheio.

Ultimas dicas:

Preparação

Tigela. Se você não tem prática, talvez seja mais fácil para você utilizar uma tigela grande para trabalhar a massa. Pelo menos até que todo o líquido não será bem absorvido.

Tábua de madeira. Mais tarde, no entanto, para a massa ficar bem suave você vai precisar de uma tábua de madeira, onde você terá maiores possibilidades de movimento.

Dividir a massa. Depois de amassar a massa, em vez de formar uma bola única, você pode dividir a massa em muitos pedaços. Coloque os pedaços de massa já cortados em uma bandeja, com uma distância de poucos centímetros um dos outros.
Isso vai depender do tamanho do disco que você escolher.

Forno

Forno. Para obter resultados mais parecidos possíveis com o forno a lenha, faça assim: ligue o forno, elétrico ou a gás na potência máxima e deixe assim por meia hora. Isso porque quando você abrir a porta para colocar a pizza todo o calor concentrado no forno será perdido e precisa ser recuperado o mais rápido possível.

Refratária. A dica é usar uma pedra refratária, mas se você não tiver dinheiro para comprar uma: pode usar duas placas de metal para forno juntas como eu faço. Outra alternativa é usar tijolos de barro ou blocos de cerâmica comprados na loja de construção.
Atenção! Não vai comprar bloco esmaltado ou vitrificado porque não vai dar certo, peça ajuda ao vendedor da loja para escolher um que melhor se adapta para isso. Coloque no forno ANTES de acender.

Farinha

Farinha. A maioria das receitas de massa para pizza são preparadas com uma simples mistura de: farinha de trigo, água, sal e fermento biológico natural. E a farinha pode ser a do tipo 0 ou do tipo 00. Nas receitas caseiras temos também a possibilidade de misturar farinha de Manitoba, a massa fica muito mais elástica e parecida com a massa da pizzaria.

Diferença: o tipo de farinha influencia na leveza e no sabor da massa.

A “00” é mais refinada, mais branca, mais leve, menos nutricional e contem menos glúten.
A “0” é uma farinha um pouco mais densa, elástica, com mais proteína, contem mais glúten, demora mais tempo para crescer proporcionando maior digeribilidade para nosso estômago.

Minha preferência


Eu prefiro a farinha “0” e as vezes misturo um pouco de farinha de Manitoba (30%). Tanto o pizzaiolo como o italiano médio que faz sua própria pizza em casa, possui sua própria receita e técnica, e isso é motivo de divisão de opiniões e polêmica em os italianos.

Mas e aí, quantos tipos de farinha você conhece?

Pois é, existem muitos outros tipos de farinhas que, além de saudáveis, podem substituir a farinha de trigo, você sabia? Mas isso é assunto pra outro post!

Espero que tenham gostado, compartilhem o post da receita com seus amigos e familiares e me deem o feedback de vocês depois!

Bon appétit 🙂

Inscreva-se na minha newsletter para receber os novos posts!

Facebook Comments

8 thoughts on “Pizza | Receita Italiana original”

    1. Olá, seja muito bem-vinda Cris 🙂

      Realmente faltava essa informação, adicionei agorinha mesmo.

      Geralmente ingredientes tais como: speck, presunto cru, bresaola, rúcula, tomate fresco, ricota, etc.
      Esses ingredientes devem ser colocados NA SAÍDA DA PIZZA DO FORNO conforme a receita pede.

      Para a receita deste post faça assim:
      Então, após abrir a massa, distribua todos os ingredientes do recheio que você escolheu. Em seguida asse a pizza por cerca de 10/15 minutos no forno a 250 ° C. Mas atenção, porque dependendo da marca e do tipo do teu forno a temperatura pode variar.

      Obrigada pela visita e volte sempre!

  1. Oi, meu nome e Sabrina, adorei a sua receita, mas gostaria de saber sobre a receitas com outra farinhas. Quero fazer uma massa low carb. Vc tlia possue alguma receita??

    1. Oi Sabri,
      Sim eu tenho uma com farinha integral: 500g de farinha integral, 200g de farinha “0”, meio litro de água,5g de fermento biológico, 4/5 colheres de óleo de oliva, 1 colher de café (rasa) de sal e de açúcar. Cuidado com a quantidade de água, adicione devagar! Forno 200/250 graus. Tempo de descanso da massa cerca de 2 horas. Eu tenho uma outra receita com farinha de aveia, mas eu não considero pizza…
      Espero ter ajudado, qualquer coisa é só perguntar.
      Obrigada e volte sempre!

  2. Olá!
    Parabéns pela receita, adorei e vou testar. Tenho duas dúvidas, aonde vc coloca os blocos de cerâmica dentro do forno, e qual farinha usar aqui no Brasil já que não temos essas específicas como na italia?

    1. Oi Dani 🙂
      Você pode colocar os blocos de cerâmica em cima das grades do forno.
      Para farinha, é difícil sugerir uma porque não moro no Brasil, mas procurei por algumas marcas de farinha para você e elas são:
      Bunge, Anaconda, Áurea, Rosa Branca, Boa Sorte, 1001, e a farinha Mirella.
      Se você não encontrar nenhuma dessas, compre a denominada Farinha Especial ou Farinha “0” com um alto teor de glúten.
      Faça o teste e verifique a qualidade da massa.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *